Ingrédients

  • eminces_de_crepinettes_et_puree_de_patates_douces_au_jus_de_veau_reduit

    1 barquette de 3 crépinettes Bigard
  • Purée de patates douces :
    • 250 ml crème liquide
    • 650 g patate douce
    • 40 g beurre
    • 1 pincée sel
    • 1 pincée poivre
    • 5g huile de noisette (facultatif)
  • Jus de veau réduit aux échalotes :
    • 2 échalotes coupées en cubes
    • 1/2 verre vin blanc sec
    • 25 g fond de veau
    • 15 g beurre
    • 100 ml eau
    • 1 pincée de maïzena
    • 1 pincée vinaigre de xérès
    • 1 pincée sel

Préparation

Réaliser le jus de veau réduit aux échalotes :

  1. Fondre le beurre dans une casserole et ajouter les échalotes. Bien faire revenir jusqu’à obtenir une belle coloration des échalotes. Déglacer avec le vin blanc et le vinaigre, maintenir à ébullition pendant quelques minutes pour éliminer l’acidité. Ajouter l’eau, le sel et le fond de veau. Monter à ébullition et réduire un peu. Ajouter la maïzena en ne cessant de remuer avec un fouet jusqu’à ce que le jus épaississe. Retirer du feu.
  2. Faire cuire les crépinettes au four comme indiqué sur l’emballage.
  3. Eplucher les patates douces et les couper en gros morceaux.
  4. Dans une casserole, ajouter la crème, les morceaux de patate douce, le sel, le poivre, et monter à ébullition en remuant bien.
  5. Lorsque la patate douce s’écrase facilement à la fourchette, retirer la casserole du feu et ajouter le beurre et l’huile de noisette. Mixer le tout avec un mixer.
  6. Retirer les crépinettes du four. Sur une planche à découper, découper des tranches de crépinettes en biais.
  7. Sur une assiette, dresser un peu de purée de patates douces au centre, et disposer les tranches de crépinettes en éventail sur un côté.
  8. Ajouter une cuillère à soupe de jus de veau réduit (juste réchauffé dans la casserole) sur un côté de l’assiette.crépinette de boeufpatates douces

 

 

 

 

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