samedi 20 avril 2013
Emincés de crépinettes et purée de patates douces au jus de veau réduit
Ingrédients
1 barquette de 3 crépinettes Bigard
Purée de patates douces :
250 ml crème liquide
650 g patate douce
40 g beurre
1 pincée sel
1 pincée poivre
5g huile de noisette (facultatif)
Jus de veau réduit aux échalotes :
2 échalotes coupées en cubes
1/2 verre vin blanc sec
25 g fond de veau
15 g beurre
100 ml eau
1 pincée de maïzena
1 pincée vinaigre de xérès
1 pincée sel
Préparation
Réaliser le jus de veau réduit aux échalotes :
Fondre le beurre dans une casserole et ajouter... [Lire la suite]
