_MG_0022_Cordon Bleu


40 Min + 15 Min
Facile
4 Personnes

 Poulet Croustillant façonpoivronspommes de terrecourgettes

 


Ingrédients

  • 15 gBeurre
  • 1 c à sCognac
  • 1 c à sConcentre de tomates
  • 660 gPoulet Croustillant façon Cordon Bleu
  • 1 kgCourgettes
  • 1 dlCreme liquide
  • 40 gEchalottes
  • 1 pièce(s)Fenouil
  • 2 dlFond de veau
  • 3 dlHuile d olive
  • 1 pièce(s)Piment d Espelette
  • 3 piècesPoivrons jaunes
  • 3 piècesPoivrons rouges
  • 1 kgPommes de terre
  • 1 c à cSel
  • 1 pincéeThym
  • 1 c à sVinaigre balsamique

Préparation

  • 1

    Epluchez les poivrons, taillez-les en lanières de 5 cm de large et à l’aide d’une mandoline, taillez des lanières de courgette de 3 mm. Faites cuire tous les légumes sur une grillade ou encore dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Finissez la cuisson au four à 180 °C pendant 10 min avec le thym, le sel et le poivre.

  • 2

    Epluchez les pommes de terre, passez-les à la mandoline pour réaliser les gaufrettes, rincez-les sous l’eau et faites-les frire à 170°.

     

  • 3

    Taillez le fenouil en fines lamelles et faites-le sécher dans un four à 100°C pendant 1 heure.

     

  • 4

    La sauce diable:

     

    Faites suer les échalotes hachées finement dans une casserole, puis déglacez au cognac, ajoutez le concentré de tomate délayé dans un peu d’eau et de fond de veau, laissez un peu réduire. Ajoutez le beurre et la crème et passez. Ajoutez le piment d’Espelette et au dernier moment mixez pour émulsionner la sauce et la rendre plus légère.


     

     

  • 5

    Faites cuire les escalopes 15 min au four à 180°C. Au moment de servir, réchauffez les légumes au four, dressez les gaufrettes d’un côté de l’assiette, les légumes sous l’escalope et la sauce émulsionnée de l’autre côté de l’assiette.


     

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