Salade de poulpes

• Type de plat : Entrée
• Préparation : 20 min
• Difficulté : Moyen
• Cuisson : 30 min
• Budget : Raisonnable
• Pour : 6 personnes

• - 1,5 kg de petits poulpes
• - 1 salade batavia
• - 4 tomates
• - 3 citrons
• - 100 g d'olives noires
• - 3 gousses d'ail
• - 6 brins de basilic
• - 6 brins de persil
• - 6 cl d'huile d'olive
• - sel, poivre

Lavez et brossez les poulpes sous l'eau courante. Coupez-les en tronçons réguliers et laissez-les tremper 15 min dans de l'eau additionnée du jus d'1 citron. Pelez et écrasez les gousses d'ail.
Egouttez les morceaux de poulpe. Placez-les dans une cocotte sur feu moyen. Couvrez et laissez les poulpes rendre leur eau pendant une quinzaine de minutes. Baissez alors le feu et laissez réduire jusqu'à totale évaporation (environ 15 min de plus).
Versez alors la moitié de l'huile d'olive ainsi que l'ail écrasé dans la cocotte, faites chauffer pendant quelques secondes.
Retirez du feu, arrosez du jus des 2 citrons restants, salez, poivrez et laissez refroidir.
Entre-temps, nettoyez la salade, lavez-la, égouttez-la.
Rincez le persil et le basilic. Ciselez-les finement. Coupez les 4 tomates en quartiers. Disposez la salade ainsi que les tomates dans le saladier.
Versez le reste d'huile d'olive dans le saladier, salez, ajoutez les olives noires, parsemez de basilic et de persil ciselés.
Ajoutez les morceaux de poulpe à la salade au dernier moment et mélangez avant de servir.

 poulpes, batavia, olives noires

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