Suprême de poulet au layon

Suprême de poulet au layon

• suprême de poulet Moyenne
• Préparation : 50 mn
• Légumes et gratins
• Cuisson : 30 mn
• Bon marché
• Prêt en 80 mn

4/5

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Ingrédients pour 4+- personnes

pour la recette Suprême de poulet au layon :

• 4 suprêmes de poulet
• 4 fines tranches de lard fumé
• 30 g de beurre demi-sel
• 15 cl d'eau
• sel
• poivre
• Farce
• 50 g d'épaule de veau
• 1 oeuf
• 50 g de crème liquide (30% de matière grasse)
• Duxelle de champignons :
• 100 g de champignons de Paris
• 1 chalote
• 20 g de beurre
• sel
• poivre
• Sauce au Layon
• 25 cl de coteau du Layon
• 15 cl de bouillon de volaille
• 70 cl de crème fraîche épaisse (30% de matière grasse)

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PRÉPARATION

pour la recette Suprême de poulet au layon :

1. 1.Pour la farce :
   - Réaliser la duxelle de champignons : nettoyer les champignons, les hacher finement. Eplucher, laver et ciseler l'échalote, la faire suer au beurre. Ajouter les champignons, cuire jusqu'à l'évaporation de l'eau de végétation, assaisonner. 
   - Casser l'oeuf, réserver le blanc.
   - Hacher le veau, saler, verser le blanc d'oeuf, mixer et verser la crème. Laisser reposer puis incorporer la duxelle de champignons.
2. 2.Pour la sauce au layon :
   - Dans une casserole, verser le bouillon de volaille et le vin. Ajouter la crème, mélanger et faire réduire jusqu'à l'apparition d'une consistance onctueuse. Assaisonner et maintenir au chaud.
3. 3.- Aplatir les suprêmes de poulet sur un plan de travail, étaler en leur centre un peu de farce et rouler (comme une paupiette). Maintenir à l'aide d'une pique en bois. 
   - Préchauffer le four à 180°C (th.6). 
   - Dans une poêle, faire fondre le beurre, y faire revenir les suprêmes jusqu'à l'apparition d'une légère coloration. Les transvaser dans un plat du four, verser l'eau, couvrir, enfourner et cuire 20 à 25 minutes à 180°C (th.6). Retirer du four.
   - Enfourner les tranches de lard jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes. 
   - Découper les suprêmes en trois ou quatre morceaux. 
   - Dresser les suprêmes de poulet sur assiette, placer une tranche de lard croustillante, napper d'un cordon de sauce.
4. 4.- Pour obtenir une duxelle plus goûtée, il est possible d'ajouter un mélange de champignons des sous-bois (girolles, chanterelles, trompettes de morts). 
   - S'il vous reste de la farce, vous pouvez l'utiliser pour farcir des têtes de champignons, vous les cuirez au four dans un plat avec un fond de vin blanc.
5. 5.Ciseler : couper en petits dés.
   Réduire : évaporer un liquide pour concentrer la saveur d'un aliment en le portant à ébullition.
   Suer : éliminer l'eau de végétation d'un légume en le chauffant doucement sans coloration dans un corps gras afin de concentrer les saveurs.