Filets de canards aux lentilles parfumées au vin rouge

7 juillet 2013

Niveau : Moyen

Budget : Elevé

Préparation : 35 mn

Cuisson : 50 mn

Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de canard
200 g de lentilles
30 g de lardons
Bouillon : 1 céleri-blanche, 1 carotte, 1 oignon, 1 graine de cardamome, 1 petite courgette, ½ bulbe de fenouil
50 cl de vin rouge
25 cl de fond de veau
2 cuillères à soupe de graisse de canard
2 échalotes
1 gousse d'ail
15 g de sucre
Sel, poivre

Les accessoires qu'il vous faut

Livre de recettes

Un plat idéal pour faire le plein d'énergie pour l'hiver, cette recette originale plaira à tous les fins gourmets !

Préparation

Pelez la courgette et coupez-la en petits dés.
Portez de l'eau salée à ébullition, plongez-y les dés de la courgette et laissez cuire 1 min. Passez sous l'eau froide pour rafraîchir et égouttez.
Versez les lentilles dans un grand volume d'eau bouillante et laissez cuire 1 min. Salez et poursuivez la cuisson pendant 5 min, puis égouttez-les.
Pelez et hachez l'oignon, l'ail et les échalotes. Coupez la carotte et le céleri-branche en dés. Émincez le fenouil.
Dans une cocotte, faites fondre la graisse de canard, puis ajoutez l'oignon, la carotte, le céleri-branche, les lardons et la cardamome.
Laissez cuire 10 min à couvert et à feu doux, puis ajoutez les lentilles. Mélangez et réservez au chaud.
Dans une casserole, faites revenir les échalotes et l'ail hachés ainsi que le fenouil émincé, ajoutez le sucre et laissez confire 2 min.
Ajoutez le vin et laissez réduire de moitié, puis mouillez avec le fond de veau. Assaisonnez et laissez cuire 10 min.
Incisez la graisse des filets de canards. Faites chauffer une poêle, posez les filets côté peau, assaisonnez et faites-les colorer de chaque côté. Enfournez-les dans un four chaud à 200°C (thermostat 6-7) pendant 7 min.
Passez la sauce au chinois et versez-la sur les lentilles, faites bouillir doucement et ajoutez le vert de courgette.
Émincez les filets et servez-les accompagnés des lentilles.

Bon appétit !