Flan de pêches et d'amandes

• Type de plat : Dessert
• Difficulté : Facile
• Coût de la recette : Bon marché
• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 30 min
• Calories : Très élevé
• Pays : France
• Recette de : René Sourdeix

 Source:Femme Actuelle.fr

Ingrédients pour 4 personnes

 pêches au sirop, amandes, confiture de pêche

• 3 œufs
• 15 cl de crème fleurette
• 20 g de beurre pommade
• 1 cuil. à soupe de Maïzena
• 1 sachet de sucre vanillé
• 180 g de sucre
• 12 amandes entières
• 160 g d'amandes en poudre
• 3 cuil. à soupe de confiture de pêches
• 5 demi-pêches au sirop• 2 cl de liqueur de pêche (facultatif).

Etapes de préparation

1. Beurrez un moule à tarte (à fond amovible) d'environ 25 cm de diamètre, et mettez-le à refroidir au réfrigérateur.
2. Préchauffez votre four sur th. 7 (210 °C). Mélangez les amandes, la Maïzena, 120 g de sucre et le sucre vanillé dans une terrine. Ajoutez les œufs, la crème fleurette et la liqueur. Battez jusqu'à obtenir une crème homogène. Versez-la dans le moule. Glissez au four et laissez cuire 30 min.
3. Entre-temps, préparez un caramel avec le reste de sucre et 1 cuillerée d'eau. Dès qu'il prend une belle couleur noisette, retirez-le du feu et trempez-y les amandes entières de façon à bien les enrober. Retirez-les avec une fourchette et déposez-les sur une assiette.4 Taillez les demi-pêches en fines tranches. Sortez le flan du four, laissez-le refroidir et démoulez-le. Faites chauffer la confiture de pêches avec une cuillerée d'eau. Disposez les tranches de pêche en rosace sur le flan. Nappez le gâteau avec la confiture et parsemez avec les amandes entières caramélisées.