Salade d'épinards, nems croquants

• Type de plat : Entrée
• Difficulté : Facile
• Coût de la recette : Bon marché
• Temps de préparation : 30 min
• Temps de cuisson : Sans cuisson
• Calories : Faible
• Pays : France
• Recette de : Hector Barotoqui/PRISMAPIX

 galettes de riz

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 galettes de riz
• 2 grosses poignées de pousses d’épinards
• 2 branches de céleri
• 2 belles oranges
• 100 g de lardons
• 1 botte de ciboulette
• 3 brins de menthe
• 1 cuil. à soupe de sauce soja
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive• sel, poivre

Etapes de préparation

1. Rincez, égouttez et épongez les pousses d’épinards. Faites dorer les lardons à sec sur feu doux dans une poêle antiadhésive chaude. 
2. Pressez une orange afin d’en recueillir le jus. Pelez l’autre orange à vif et récupérez la pulpe. Réservez 4 quartiers entiers et coupez le reste en petits dés. 
3. Rincez et essuyez le céleri et coupez-le dans la longueur en bâtons de 5 cm. Lavez, épongez et effeuillez la menthe.
4. Trempez une galette de riz dans un saladier d’eau tiède et posez-la sur un linge propre et humide. A une extrémité, placez un quartier d’orange, 2 bâtons de céleri et 1 feuille de menthe. Roulez la galette sur elle-même aux trois quarts, rabattez les bords vers le centre et continuez à la rouler jusqu’au bout. Répétez cette opération avec les 3 autres galettes.
5. Mélangez le jus d’orange avec la sauce soja, l’huile, sel et poivre.
   6 Servez la salade dans des coupes avec les lardons, les dés d’orange, le céleri restant et les nems. Arrosez de sauce et dégustez.