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Les Recettes de Jean-Louis
Les Recettes de Jean-Louis
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29 juin 2014

Salade de mâche et de merlu au pamplemousse

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Ingrédients

  • 80 g de mâche
  • 4   tomates
  • 2   pavés de merlu
  • 2   pamplemousses roses
  • 1 oignon rouge
  • 4 cuillère à café d'huile d'olive
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
  • 1 litre d'eau
  • sel, poivre

Recette

Lavez et pelez les pamplemousses à vif pour en extraire les quartiers.

Pelez et émincez l'oignon rouge. Lavez les tomates, épépinez-les et coupez-les en petits dés.

Faites bouillir l'eau, ajoutez le cube de court-bouillon et faites-y cuire le merlu pendant 10 minutes. Prélevez une louche de ce court bouillon et réservez-la. Égouttez le merlu et coupez les pavés en cubes.

Préparez les vinaigrette : mélangez le vinaigre, l'huile d'olive et la louche de court bouillon réservée. Salez et poivrez si nécessaire.

Faites mariner 15 minutes séparément les dés de tomates, de merlu et les segments de pamplemousses dans un peu de vinaigrette au réfrigérateur.

Lavez la mâche. Disposez-la au fond de coupes transparentes ou de verrines.

Ajoutez les dés de tomate, puis les dés de merlu, et enfin les segments de pamplemousse. Décorez avec les oignon et servez aussitôt.

Conseils

Pour une saveur encore plus originale et acidulée, utilisez un court-bouillon parfumé au citron (vendu en supermarché).

 

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