Carpaccio de bar à la mangue

Ingrédients pour 4 pers

• 2 gros filets de bar extra frais
• 1 mangue 

• le jus d'1 citron 
• 1 cuil. à soupe de baies roses
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 3 brins d’aneth 
• sel de Guérande et poivre

Etapes de préparation

1 Otez les arêtes des filets de bar avec une pince à épiler, si nécessaire, puis taillez-les en fines tranches dans l’épaisseur.
2 Pelez la mangue et coupez-la en fines tranches régulières, de part et d’autre du noyau. Rincez, épongez et ciselez les brins d’aneth.
3 Superposez les tranches de bar et de mangues dans un plat long. Poivrez et salez légèrement. Parsemez de baies roses et arrosez d’un filet d’huile d’olive et de jus de citron. Servez aussitôt décoré d’aneth ciselé.