Aspic de fruits rouges

Ingrédients

• 120 g de framboise(s)
• 120 g de fraise(s) des bois
• 150 g de fraise(s) (gariguettes)
• 200 g de cerise(s) (burlats)
• 1 litre de Tropicana Pure Premium 100 % orange
• 10 feuilles de gélatine
• 1 sachet de sucre vanillé.
• Accompagnements :
• 1 bouquet de menthe
• 1,5 dl de crème liquide
• 1/2 sachet de sucre vanillé.

Ustensiles

• 3 moules en dôme de 12 cm de diamètre ou 1 grand cul-de-poule de 20 cm.

Recette

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Laver, sécher et dénoyauter les cerises, les couper en deux. Essuyer les framboises, laver les gariguettes, les sécher, les équeuter, les couper en deux ou quatre selon leur grosseur. Équeuter les fraises des bois.

Faire chauffer le jus d’orange en le laissant à peine frémir ; hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine bien égouttées, ajouter le sucre vanillé, laisser fondre, faire refroidir la gelée sans la laisser prendre. Verser 1 cm de gelée au fond des moules, laisser prendre. Tremper les différents fruits rouges séparément dans la gelée, de manière à bien les enrober.

Placer une couche de fraises dans le moule, laisser prendre, puis une couche de framboises, puis une couche de fraises des bois, terminer par une couche de cerises et une couche de gelée. Faire prendre 5 heures au réfrigérateur. Pour servir, démouler les aspics sur le plat de service, les entourer de feuilles de menthe et de la crème fouettée en chantilly avec le sucre vanillé.