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Ingrédients pour 4 personnes

• 4 œufs extra-frais
• 1 petite boite de tomates entières pelées
• 2 oignons
• 2 cuil. à soupe de vinaigre blanc
• vinaigre balsamique
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à café de sel de céleri
• sel, poivre de Sichuan

Etapes de préparation

1 Pelez et émincez finement les oignons. Faites-les frire 20 min dans une poêle antiadhésive avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés. Egouttez-les sur du papier absorbant et réservez-les au chaud. 
2 Mixez les tomates avec leur jus et faites chauffer le coulis dans une petite casserole, ajoutez un trait de vinaigre balsamique et le sel de céleri. Poivrez et réservez au chaud.
3 Portez une grande casserole d’eau vinaigrée à ébullition et maintenez à petite ébullition sur feu moyen. Cassez un œuf dans l’eau frémissante. Procédez de la même façon pour les autres œufs. Après 3 min de cuisson retirer les œufs à l’aide d’une écumoire et égouttez-les sur un torchon propre. 
4 Servez les œufs sur le coulis de tomate et parsemez d’oignons frits.

 

Conseils

Dégustez sur des toasts chauds. Servez avec une salade verte.