Ingrédients pour 4 personnes • 800 g de lotte

Ingrédients pour 4 personnes

• 800 g de lotte sans peau en médaillons
• 250 g de pétoncles
• 12 écrevisses
• 250 g de fèves
• 60 g de morilles séchées
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive 
• 15 cl de crème liquide
• 1 cuil. à soupe de maïzena
• 10 cl de vin blanc
• Pluches d’aneth
• Sel, poivre du moulin

Etapes de préparation

1 Lavez les morilles, mettez-les à réhydrater pendant 30 minutes dans un saladier en les couvrant largement d'eau chaude.
2 Prélevez-les à l'écumoire sans remuer l'eau. Déposez-les dans une passoire et rincez-les à nouveau et égouttez-les. 
3 Filtrez l'eau de réhydratation des morilles à travers un filtre à café et versez-la dans une casserole. Ajoutez les morilles et faites-les cuire 3 minutes à légers frémissements. Réservez. 
4 Plongez les fèves 1 minute dans l’eau bouillante. Égouttez-les et rafraîchissez-les. Retirez la fine peau les recouvrant. Réservez. 
5 Châtrez les écrevisses ; saisissez le centre de nageoire caudale et en le faisant tourner, tirez pour le détacher, le boyau viendra avec. Rincez-les.
6 Portez à ébullition une grande quantité d’eau salée, Trempez-y les écrevisses et faites-les cuire 2 à 3 minutes suivant la grosseur. Rafraîchissez-les et décortiquez-les.
7 Découpez les médaillons de lotte en gros dés et délayez la maïzena avec la crème liquide dans un bol.
8 Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faites-y dorer les dés de lotte 5 minutes. Ajoutez les écrevisses, les pétoncles et les légumes préparés. Versez le vin blanc, la crème/maïzena, salez, poivrez, mélangez délicatement et poursuivez la cuisson 5 minutes jusqu’à épaississement de la sauce. 
9 Répartissez la blanquette dans 4 assiettes et décorez de pluches d’aneth. Servez aussitôt.

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