ravioles-au-lapin-julienne-de-legumes-dautomne

Ingrédients

  • 0.5   lapin (coupé en morceaux)
  • 4 gousses d’ail
  • 6 brins de thym
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 tablette de bouquet garni de thym-laurier
  • 2 dl de vin blanc moelleux
  • 1 bouquet de persil plat
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 6 grains de poivre
  • sel
  • 300 g de farine
  • 3 œufs
  • 1 pincée de sel
  • eau
  • 1/4 de chou blanc
  • 250 g de potiron

Ustensiles

  • un laminoir (de préférence), une roulette à pâte.

Recette

Éplucher oignon et carotte, les couper en gros dés.

Faire chauffer l’huile d’olive avec les gousses d’ail non épluchées, y faire dorer les morceaux de lapin de tous les côtés, ajouter les dés de carotte et d’oignon, saupoudrer de la tablette de bouillon thym-laurier émiettée, mouiller avec le vin et 2 dl d’eau.

Ajouter les brins de thym, le poivre, saler. Laisser retomber la température, couvrir et continuer la cuisson au four à 160 °C (th. 5) pendant 50 minutes. Sortir les morceaux de lapin de la cocotte, laisser légèrement refroidir et effilocher la chair à la fourchette. Ajouter la pulpe des gousses d’ail, le persil haché, du jus de cuisson. Bien mélanger. Filtrer le bouillon de cuisson. Garder au chaud.

La pâte à raviolis : mettre la farine et le sel dans un saladier, faire un puits, mettre les œufs battus, rabattre la farine par-dessus, mélanger du bout des doigts en ajoutant petit à petit un peu d’eau afin d’obtenir une pâte souple, la travailler sur une planche avec la paume des mains. La mettre en boule, la couvrir, la laisser reposer 30 minutes. Éplucher, épépiner le potiron, le couper en fines tranches, puis en bâtonnets. Éplucher le chou, retirer la partie dure du centre, l’émincer le plus finement possible. Blanchir séparément potiron et chou en les plongeant 1 minute dans de l’eau bouillante salée. Égoutter. Couper la pâte en quatre, étaler un morceau le plus finement possible (ou passer au laminoir). Découper à la roulette des rectangles de 8 cm x 5 cm. Répéter la même opération avec la pâte restante. Déposer une cuillerée à café de lapin au centre de la moitié des rectangles. Recouvrir de l’autre moitié. Pincer les bords. Plonger les ravioles dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Les retirer dès qu’elles remontent à la surface. Répartir les ravioles dans des assiettes creuses, les entourer de potiron et de chou. Verser par-dessus le bouillon de lapin.