Les Recettes de Jean-Louis

15 novembre 2014

Pâte à tarte

Pour la pâte salée 200 g de farine tamisée1 pincée de sel90 g de beurre très froid1 œuf entier2 cl d'eau fraîche Pour la pâte sucrée 200 g de farine tamisée80 g de sucre glace25 g de poudre d’amandes1 pincée de sel120 g de beurre très froid1 œuf entier...

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Tags: oeuf, farine, sucre glace, beurre, poudre d'amandes, sel

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28 octobre 2014

Ravioles au lapin, julienne de légumes d’automne

Ingrédients 0.5 lapin (coupé en morceaux) 4 gousses d’ail 6 brins de thym 1 oignon 1 carotte 1 tablette de bouquet garni de thym-laurier 2 dl de vin blanc moelleux 1 bouquet de persil plat 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive 6 grains de poivre sel 300...

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Tags: lapin

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22 octobre 2014

Magret de canard farci aux champignons et jambon de Bayonne

Ingrédients 2 magrets de canard 200 g de champignons de Paris 250 tranches épaisses de jambon de Bayonne 30 g de beurre 1 cuillère à soupe de persil haché 15 cl de fond de volaille Recette Préparez la farce : Nettoyez, coupez les champignons en petits...

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Tags: jambon cru, champignon de paris, magret de canard

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20 octobre 2014

Moules gratinées à l'ail rose et aux herbes

Ingrédients 1 kg de grosses moules d'Espagne 1 bouquet de persil plat 3 gousses d'ail rose 2 cuillère à soupe de chapelure fine 3 cuillère à soupe de parmesan râpé 100 beurre mou Sel Poivre Recette Grattez et ébarbez les moules. Mettez-les dans une marmite,...

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Tags: moules, ail rose

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18 octobre 2014

Magret de canard aux épices et à la figue, sauce aux airelles

Ingrédients 3 magrets de canard 500 g de figues 1 cuillère à café de cumin moulu 1 cuillère à café de quatre-épices 2 cuillère à soupe de miel 1 orange en jus 200 g d'airelles (surgelées) 2 échalotes 10 cl de porto rouge 2 cuillère à soupe d'huile Sel...

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Tags: figues, magret de canard

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15 octobre 2014

Tartes oignons sardines

Ingrédients pour 6 personnes Pour la pâte Brisée• 250 gr de farine T55• 125 gr de beurre pommade• 1 pincée de sel• 50 gr d'eau• 1 oeuf Pour la garniture• 8 sardines• 2 tomates coeurs de boeuf• 2 cuillères à soupe de tartinade de poivrons au chèvre• 2...

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Tags: pâte brisée, sardines

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14 octobre 2014

Pâte à choux inratable

Ingrédients pour 4 personnes • 4 oeufs• 25 cl eau• 1/2 cuil. à café de sel• 100 g de beurre• 150 g de farine Etapes de préparation 1 Dans une casserole, faites bouillir ensemble l'eau, le beurre et le sel.2 Dès que le mélange bout, mélangez un instant...

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Tags: oeuf, farine, beurre

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11 octobre 2014

Burger au canard et aux figues

Ingrédients 2 magrets de canard 6 pains à burger 6 figues 6 c. à café de chutney aux figues 6 feuilles de laitue Sel, poivre Recette Lavez et essorez les feuilles de laitue. Quadrillez la graisse des magrets. Faites chauffer une poêle à blanc et placez-y...

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Tags: figues, magret de canard, pains à burger

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9 octobre 2014

Poires farcies aux figues

Ingrédients 4 petites figues 4 grosses poires 100 g de sucre en poudre vanillé 1 pincée de cannelle 20 g de beurre demi-sel Recette Allumez votre four th. 6 (180°C). Lavez, essuyez et équeutez les poires sans les peler. Lavez les figues, essuyez-les et...

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Tags: poires, figues

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7 octobre 2014

Gâteau aux pommes caramélisé

Ingrédients pour 4 personnes • 2 pommes• 30 g de beurre + 20 g pour le moule • 250 g de sucre semoule• 3 œufs entiers• 1 yaourt nature• le zeste d’1/2 orange finement râpé• 2 cuil. à soupe d’huile• 220 g de farine• 1 sachet de levure chimique Etapes de...

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Tags: yaourt, pommes

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