Tags: 1 barquette de 3 crépinettes Bigard,  00 ml eau,  2 verre vin blanc sec,  5 g beurre,  5 g fond de veau,  50 ml crème liquide,  0 g beurre,  g huile de noisette (facultatif),  50 g patate,  pincée de maïzena,  pincée poivre,  pincée sel,  pincée vinaigre de xérès