vendredi 8 août 2014

Maquereaux marinés aux agrumes

Ingrédients pour 4 personnes • 8 petits maquereaux (vidés et étêtés)• 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre• 1/2 litre de vin blanc sec• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive• 1 carotte• 1 oignon• 3 gousses d'ail• 1 citron• 2 oranges non traitées• 10 grains de coriandre• 1 bouquet garni• sel, poivre en grains Etapes de préparation 1 Epluchez l'oignon, l'ail et la carotte et émincez-les. Lavez le citron et coupez-le en rondelles.2 Mettez dans une casserole le vin blanc, le vinaigre, ajoutez les légumes... [Lire la suite]
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vendredi 1 août 2014

Carpaccio de melon basilic

Ingrédients pour 4 personnes • 1 melon• 2 citrons• 80 g de miel liquide• 1 gousse de vanille• 4 étoiles de badiane• 4 clous de girofle• 4 bâtonnets de cannellev 4 brins de basilic Etapes de préparation 1 Dans une casserole, versez le jus des citrons et le miel. Ajoutez la gousse de vanille fendue, les étoiles de badiane, les clous de girofle et les bâtonnets de cannelle. Portez à ébullition. Laissez frémir 2 min puis réservez. 2 Coupez le melon en deux. Retirez-en les graines puis détaillez... [Lire la suite]
jeudi 31 juillet 2014

Bavarois au citron

Ingredients pour 6 personnes • 3 œufs• 20 cl de crème liquide• 120 g de sucre• 4 feuilles de gélatine• 12 cl de jus de citron• Le zeste d’1 citron non traité• 2 cuil. à soupe de fécule Etapes de préparation 1 Réservez la crème au frais : elle doit être bien froide. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.2 Râpez le zeste de citron. Faites chauffer le jus de citron sans faire bouillir. Versez sur les œufs... [Lire la suite]
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mardi 29 juillet 2014

Carpaccio de bar à la mangue

Ingrédients pour 4 pers • 2 gros filets de bar extra frais• 1 mangue  • le jus d'1 citron • 1 cuil. à soupe de baies roses• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive• 3 brins d’aneth • sel de Guérande et poivre Etapes de préparation 1 Otez les arêtes des filets de bar avec une pince à épiler, si nécessaire, puis taillez-les en fines tranches dans l’épaisseur.2 Pelez la mangue et coupez-la en fines tranches régulières, de part et d’autre du noyau. Rincez, épongez et ciselez les brins d’aneth.3... [Lire la suite]
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jeudi 17 juillet 2014

Sorbet au romarin et à l’huile d’olive

Ingrédients 1   branche de romarin 200 g de sucre le jus d’un citron 15 cl d’huile d’olive des Abruzzes (c’est une huile d’olive particulière où les olives sont pressées avec des citrons). Ustensiles un chinois, une sorbetière électrique.   Recette Dans une casserole, verser 1/2 litre d’eau, ajouter le sucre et le jus de citron. Porter à ébullition. Lorsque le liquide bout, ajouter la branche de romarin. Retirer la casserole du feu, couvrir, laisser infuser 30 minutes.... [Lire la suite]
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lundi 14 juillet 2014

Colombo de porc

  Ingrédients 800 g de porc 40 g de beurre demi-sel 30 cl de fond blanc de volaille 200 g de riz basmati 15 cl de crème fraîche épaisse sel, poivre 1 citron 1 gousse d'ail 1 oignon 1 piment doux   Recette Taillez la viande en morceaux (ou le faire faire par votre boucher). Pour la marinade : Pressez le citron et récupérer son jus. Epluchez et ciselez l'ail et l'oignon. Lavez et taillez le piment en fines rondelles. Réunissez l'ensemble de ces ingrédients dans un saladier. ... [Lire la suite]
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samedi 12 juillet 2014

Poulet aux citrons confits

Ingrédients pour 4 personnes • 1 poulet fermier prêt à cuire de 1,5 kg• 2 citrons• 2 citrons confits• 1 oignon rouge• 6 gousses d'ail • 12 olives violettes• 3 cuil. à soupe d'huile d'olive• 1 dosette de safran• 1 cuil. à café de gingembre en poudre• sel, poivre Etapes de préparation 1 Dans un bol, mélangez le jus d'un citron et 1 cuil. à soupe de sel. Frottez-en le poulet. Laissez reposer 30 min puis rincez et essuyez-le.2 Mélangez le safran, le gingembre et 1 cuil. à soupe d'huile. Poivrez.... [Lire la suite]
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jeudi 3 juillet 2014

Gelée de roses

Ingrédients pour 4 personnes • 500 g de pétales de roses odorantes• 3 citrons non traités• 750 g de sucre en morceaux Etapes de préparation 1 Coupez la base blanche des pétales avec des ciseaux car elle donne de l'amertume.2 Mettez les pétales dans une terrine. Arrosez-les de 50 cl d'eau froide. Laissez-les macérer 12 h. 3 Dans une bassine à confiture, portez 10 cl d'eau à ébullition avec le sucre et un filet de citron. Laissez cuire jusqu’à ce que de grosses bulles éclatent à la surface du... [Lire la suite]
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jeudi 19 juin 2014

Carpaccio classique

Ingrédients pour 4 personnes • 600 g de filet de bœuf • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive• le jus d’1 citron• 20 g de pignons• un morceau de parmesan (50 g) • 1 bouquet de basilic• sel, poivre Etapes de préparation 1 Réservez la viande 1 h environ au congélateur afin de la faire durcir pour la couper plus facilement.2 Rincez et épongez le basilic. Mixez-le, sauf quelques feuilles, avec les pignons, 20 g de parmesan, l’huile d’olive, le jus de citron, du sel et du poivre.3 Taillez le parmesan... [Lire la suite]
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samedi 14 juin 2014

Cuisse de poulet farcie

Ingrédients pour 6 personnes • 6 cuisses de poulet• 1 citron• 1/2 botte d'estragon• 30 g de beurre• sel, poivre Etapes de préparation 1 Préchauffez le four à 180 °C.2 Rincez et effeuillez l'estragon. Soulevez la peau des cuisses de poulet à l'aide d'un couteau et glissez-y des feuilles d'estragon et une noisette de beurre. Frottez le citron sur les cuisses de poulet. Salez, poivrez.3 Déposez les cuisses de poulet dans un plat allant au four et enfournez une trentaine de min.   ... [Lire la suite]
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