Niveau : Moyen

Budget : Elevé

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 5 minutes

Ingrédients pour 2 à 6 personnes* :

Un reste de viante de pot-au-feu (ou une autre viande cuite)
1/4 de betterave cuite
3 cuillerées à soupe d'huile (olive ou tournesol)
1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin rouge
1 grosse cuillerée à café de moutarde
Quelques feuilles de salade un peu corsée (frisée, mizuna...)
1/2 échalote
Des cornichons
1 cuillerée à soupe de câpres
Sel et poivre
Du pain pour servir

*selon la quantité de viande

Les accessoires qu’il vous faut

1 poussoir et 4 cercles
Mandoline

.

Préparation

Coupez la viande en morceaux fins.
Coupez une partie de la betterave en brunoise, l'autre partie en fines tranches.
Mélangez le vinaigre, l'huile, la moutarde, le sel et le poivre.
Coupez les cornichons en fines tranches. Faire de même avec l'échalote.
Dans un cercle, sur une assiette, montez-le pressé : disposer morceaux de viande, cornichons, échalotes et câpres.
N'oubliez pas d'assaisonner légèrement avec la sauce. Ajoutez un peu de salade.
Continuez avec la betterave, puis de nouveau viande, cornichons, échalote, etc.
Pressez avec le pressoir ou une cuillère si l'on n'en a pas.
Démoulez et servir avec du pain grillé, du sel, du poivre et de la sauce supplémentaire.

Suggestion : Cette recette est prévue pour utiliser un reste de viande cuite, qui peut aussi être du rôti. Mais rien n'empêche d'utiliser n'importe quel morceau qu'on fait cuire à son goût, mais il vaut mieux soit une cuisson saignante, soit une cuisson longue et douce. On peut aussi prendre des tranches de rosbif déjà cuit du boucher.

reste de viande cuite

Pressé de pot au feu

Partager cet article