Les Recettes de Jean-Louis

Ingrédients. 

200 Grs de graines de moutarde 

200 mill.  de vinaigre de vin blanc 

200 mill. d’eau

1 1/2  cuillère à café de sel 

1 1/2 cuillère à café de curcuma 

1 cuillère à soupe de farine ( facultatif)

Recette

Prendre un saladier .Verser les graines de moutarde, Ajouter le vinaigre de vin blanc ( ne pas utiliser du vinaigre blanc car très acide et chimique) ,Ajouter l’eau. Bien mélanger. Couvrir avec du film plastique. Mettre dans le bas du frigo. Laisser au frais minimum 3 jours. 

Au bout des 3 jours, sortir le saladier, ajouter le sel,un peu de vinaigre de vin blanc, un peu d'eau, bien mélanger. 

Mettre le tout dans un mixeur, mixer au moins 5 bonnes minutes, ajouter le curcuma et remixer, ajouter un peu d'eau si le mélange est trop épais. Et sinon si le mélange est trop liquide ajouter une cuillère à soupe de farine, remixer. 

Faire stériliser des bocaux avec les couvercles. 

Attendre que les bocaux soient froids et remplir avec la moutarde. 

Comme il n'y a pas de conservateurs et ni aucun additifs conserver vos pots au frigidaire. 

Ingrédients 

290 g d'eau

25 g de levure fraîche

500 g de farine blanche

1 cuillère à café rase de sel

Préparation 

Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h
Mettre l’eau tiède et la levure dans le bol du robot travailler un peu pour fondre le tout.
Verser ensuite la farine et le sel en dernier et pétrir 10 min.
Sortir la pâte, former une boule et la poser dans un saladier recouvert de film plastique.
Laisser reposer pendant 1h ou plus (elle doit doubler de volume).
Bien rabattre la pâte et former son pain.
Prendre la cocotte : mettre au fond un rond de papier sulfurisé : ça aide au démoulage. Mettre la pâte au fond, faire des grignes avec un bon couteau vaporiser d’un peu d’eau, mettre un peu de farine dessus. Fermer la cocotte avec son couvercle.
Mettre la cocotte dans un four froid à 240°C et programmer 1h.

Je remercie Le Moulin de Galat pour la fourniture gratuite de la farine.

Ingrédients

Rouleaux de pâte feuilletée : 2
Fève : 1
Jaune d’oeuf : 1
Pour la crème pâtissière :
Jaunes d’oeuf : 2
Sucre : 50 g
Fécule (Maïzena) : 2 cuil. à soupe
Lait : 20 cl
Vanille liquide : 1 cuil. à café
Pour la crème d'amandes :
Amandes en poudre : 100 g
Sucre : 50 g
Beurre : 100 g
Oeuf : 1
Rhum : 1 cuil. à soupe

Etapes de préparation

Préparez la crème pâtissière : verser le lait dans une casserole, ajoutez la vanille et faites chauffer. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre puis mélangez avec la fécule. Versez le lait chaud tout en mélangeant puis reversez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu doux sans cesser de fouettez. Laissez refroidir.
Préparez la crème d’amande : dans un saladier, fouettez l’œuf entier avec le beurre fondu puis ajoutez le rhum, le sucre et les amandes en poudre. Incorporez la crème pâtissière et mélangez bien.
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Déroulez 1 pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie anti-adhésive puis étalez la frangipane jusqu’à 1 cm du bord et déposez la fève.Recouvrez avec le 2è disque de pâte feuilletée. Soudez bien les bords. A l’aide d’un couteau, dessinez des motifs sur la galette. Badigeonnez de jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau puis enfournez pour 35 min environ. Servez t

Ingrédients.

500 grammes de farine du moulin de Galat

1 cuillère à soupe de sel fin

20 grammes de levure fraîche 

350 à 400 millitres d'ean chaude

Preparation 

La veille, mélanger dans un saladier la farine, le sel, la levure. Ajoutez 300 ml d’eau bien chaude (pas bouillante quand même…) et mélangez avec une spatule ou cuillère en bois. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez encore un peu d’eau. La pâte doit être collante et humide.

Couvrez d’un torchon bien humide et laissez à température ambiante jusqu’au lendemain.Moi je préchauffe le four à 35° et j'enfourne dedans four éteint.

Le lendemain, farinez votre plan de travail, faites tomber la pâte qui aura doublé de volume sur le plan de travail fariné, rabattez chaque côté vers le centre de façon à former une boule (qui est donc « farinée »).

Déposez la boule sur un torchon fariné également, refermez le torchon et laissez lever 2 heures.Idem première levée dans le four.

Préchauffez le four à 240°C et enfournez la cocotte en fonte avec son couvercle (vérifiez qu’elle passe bien au four…) pendant 15 minutes.

Sortez la cocotte avec précaution (attention , mettez des gants !!), versez la boule de pâte dedans et refermez le couvercle. Enfournez pour 30 minutes.Pensez à mettre un grand verre d'eau dans le lèche frites pour humidifier le four( la croûte du pain sera plus croustillant.)

Au bout de 30 minutes, enlevez le couvercle et laissez encore cuire 15 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Vous verrez, en tapotant sur la croûte, ca sonnera « creux ».

Et voilà, une miche de pain dorée, croustillante, et moelleuse au centre. Je suis sur que vous êtes fiers de vous .

La farine a été offerte par le Moulin de Galat.

• 

  Escalopes de saumon  :  4  
• Poireaux  :  3  
• Filet de colin(ou de cabillaud)  :  1  
• Huile d’olive  :  1  cuil. à soupe
• Beurre  :  10  g
• Branche de thym  :  1  
• Sel 
• Poivre

1. Épluchez les poireaux, rincez-les sous l’eau fraîche puis émincez-les. Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et faites cuire les poireaux pendant 15 min en mélangeant souvent.

2. Pendant ce temps, faites cuire le filet de colin 5 min à la vapeur. Coupez-le en dés et incorporez-les dans la sauteuse, avec les poireaux. Salez, poivrez, ajoutez le thym émietté et mélangez.
3. Déposez chaque escalope de saumon sur une planche puis aplatissez-les légèrement. Salez, poivrez puis garnissez-les avec le contenu de la sauteuse. Repliez les escalopes pour former des paupiettes et maintenez-les fermées avec de la ficelle de cuisine.
4. Préchauffez le four à 165°C (th.6). Faites chauffer l’huile dans la sauteuse et faites dorer les paupiettes de tous les côtés. Déposez-les dans un plat à four. Enfournez et laissez cuire 8 à 10 min. Servez dès la sortie du four.

INGRÉDIENTS

• 3 œufs
• 125 g de farine
• 125 g d'allumettes de jambon
• 25 g de comté
• feuilles de basilic frais
• 1 sachet de levure
• huile
• sel, poivre