Les Recettes de Jean-Louis

28 janvier 2018

Cabillaud à la moutarde

Pour 4 personnes Filet de cabillaud : 500 g Crème épaisse : 20 cl Beurre : 20 g Moutarde à l'ancienne : 3 cuil. à soupe Jus de citron : 2 cuil. à soupe échalotes : 2 Sel Poivre Calories = Moyen Etapes de préparation Préchauffez le four à 180 °C. Dans...

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Tags: cabillaud, jus de citron, creme fraiche, moutarde à l'ancienne

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23 janvier 2018

Quiche poireaux,lardons et fromage de chèvre.

500 g de pâtes brisées (ou une pâte toute prête) 6 poireaux 200 g de lardons fumés 2 fromages de chèvre (cottin, bûche...selon les goûts) 6 oeufs 40 cl de crème fraîche 20 cl de lait Poivre Sel Etalez la pâte dans le moule beurré et fariné. Nettoyez puis...

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Tags: poireaux, pâte brisée, lardons, fromage de chèvre

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21 janvier 2018

Soupe VGE de Paul Bocuse

Pour 4 personnes Truffes noires fraîches : 60 g Bouillon de volaille : 1 l Foie gras : 60 g Céleri-rave : 100 g Carotte : 1 Noilly Prat blanc : 4 cuil. à soupe Rouleau de pâte feuilletée pur beurre : 1 Jaune d’oeuf : 1 Noix de beurre : 1 Sel Poivre Etapes...

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Tags: truffe noire, foie gras de canard, bouillon de volaille

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20 janvier 2018

GÂTEAU AU CITRON POLONAIS

INGRÉDIENTS DE LA RECETTE Pour la babka : 5 oeufs 300 g de farine (T45) 250 g de beurre mou 200 g de sucre glace 120 g de fécule de pommes de terre 80 g de poudre d'amandes 5 cl de jus de citron 2 zestes de citrons (non traités) râpés finement 1 sachet...

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Tags: levure chimique, jus de citron, ’amandes en poudre Vahiné, oeufs, fecule de pommes de terre

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19 janvier 2018

Rouelle de palette au miel et déglacée au vinaigre balsamique

Ingrédients pour 4 personnes 600g de rouelle de palette de porc 2oignons 4cuillères à soupe de miel 2branches de romarin 3gousses d’ail 20g de beurre Sel, poivre du moulin Pour les déglaçage : 4cuillères à soupe de vinaigre balsamique 4cuillères à soupe...

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Tags: 2 gros oignons, vinaigre balsamique, Rouelle de palette de porc miel

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14 janvier 2018

Crêpes à la farine de châtaigne

Chaque année, autour du 2 février, les gourmands ressortent leurs poêles. La chandeleur est alors fêtée avec force sucre, confitures, pâtes à tartiner et bien sûr de farine blanche de blé. Avez-vous déjà essayé la farine de châtaignes ? Son goût subtil...

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Tags: farine, lait, farine de châtaigne, oeufs

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3 janvier 2018

Gaufre au saumon fumé

Pour 10 gaufres : 1/2 pot de crême fraiche 1 cuillère à soupe de moutarde 1/2 citron ciboulette sel poivre 5 tranches de saumon fume Pour la pâte à gaufre : 250 gr de farine 1/2 sachet de levure 70 gr de beurre 2 oeuf 35 cl de lait Préparation Gaufre...

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Tags: saumon fumé, pate à gaufre

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2 janvier 2018

Comment faire des crêpes avec une simple bouteille en plastique ?

Faire des crêpes dans et avec une bouteille en plastique, mode d'emploi Bonne nouvelle : utiliser une bouteille d'eau vide pour faire des crêpes, c'est on ne peut plus simple. Il suffit de rajouter une bouteille en plastique vide aux ingrédients habituels...

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Tags: Bouteille en plastique

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2 janvier 2018

Galette au chocolat et aux cerises

Préparation Casser le chocolat dans un saladier, le faire fondre doucement au bain-marie. Ajouter alors le sucre en poudre et la crème fraîche, fouetter jusqu’à l’obtention d’une ganache lisse et onctueuse. Laisser refroidir pour faire raffermir un peu....

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Tags: 2 x 200 g de pâte feuilletée 200 g de chocolat riche en cacao 20

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1 janvier 2018

Ballotine de veau pochée, lamelles de légumes croquants (pour 4 personne(s)

1 CE QUE VOUS POUVEZ FAIRE AVANT - Réaliser les pesées.- Éplucher et laver les carottes et l'oignon.- Effeuiller le persil plat et le basilic. 2 POUR LA VIANDE Mettre de l'eau à chauffer à frémissements dans une grande cocotte.Placer les escalopes de...

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Tags: courgettes, carottes, escalopes de veau

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