Soupe VGE de Paul Bocuse

Pour 4 personnes 

• Truffes noires fraîches  :  60 g
• Bouillon de volaille  :  1  l
• Foie gras  :  60  g
• Céleri-rave  :  100  g
• Carotte  :  1  
• Noilly Prat blanc  :  4  cuil. à soupe
• Rouleau de pâte feuilletée pur beurre  :  1  Jaune d’oeuf  :  1  
• Noix de beurre  :  1  
• Sel 
• Poivre 

Etapes de préparation

1. Préchauffez le four à 210°C (th.7). Épluchez le céleri et la carotte , rincez-les et coupez-les en dés. Détaillez les truffes en fines tranches et le foie gras en cubes.
2. Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et faites revenir les légumes en remuant pendant 5 min.
3. Dans des soupières individuelles, mettez les légumes, les truffes et le foie gras, salez, poivrez puis versez le Noilly Prat et le bouillon de volaille. Découpez 4 disques dans la pâte feuilletée et couvrez chaque soupière avec un disque de pâte.
4. Badigeonnez au jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau puis enfournez et laissez cuire environ 20 min. Le feuilletage va se développer et prendre une belle couleur dorée. Servez dès la sortie du four.

Astuces et conseils pour Soupe VGE

Cette soupe se déguste après avoir brisé la pâte feuilletée avec une cuillère. La pâte retombe alors en miettes à l’intérieur de la soupière. La recette a été crée en 1975 par Paul Bocuse à l’occasion d’un déjeuner donné à l’Élysée par Valéry Giscard d’Estaing.