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Ingrédients pour 4 personnes

• 300 g de farine
• 40 cl d’eau bouillante
• 1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger
• Sucre cristallisé, pour la finition
• Huile de friture
• 1 pincée de sel

Etapes de préparation

1 La recette de base de la pâte à churros, c’est simplement… de la farine et de l’eau bouillante, en proportions égales. Le tout nécessairement préparé au robot, sauf à avoir les muscles d’Hulk, car la pâte est très difficile à travailler. Ici, j’ai légèrement réduit la quantité de farine, pour une pâte un peu plus coulante, permettant de se passer de la fameuse machine…
2 Versez la farine et le sel dans le bol d’un robot équipé de l’outil « feuille ». Actionnez à faible vitesse et arrosez en filet avec l’eau bouillante. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger, puis laissez tourner 3 min, jusqu’à obtention d’une pâte homogène, presque froide. La pâte est prête !
3 Déposez la pâte dans un poche pâtissière munie d’une douille lisse ou en étoile (si vous n’avez pas de poche à douille, vous pouvez aussi façonner de longs boudins de 5 mm de section environ, entre les paumes des mains).
4 Faites chauffer l’huile de friture à 160 °C, puis laissez-y tomber des boudins de pâte, de 12 cm de long environ. Laissez cuire 3 à 4 min, pour bien les faire dorer.
5 Prélevez à l’écumoire, puis épongez sur du papier absorbant. Poudrez immédiatement de sucre cristallisé et servez tant que c’est chaud !

 

Conseils

Pour des churros maison, il est difficile d’obtenir la fameuse forme cannelée, car la forme en étoile augmente les frottements contre la douille et provoque ainsi régulièrement l’éclatement de la poche pâtissière. À défaut, utilisez une poche munie d’une douille n°10 : vos cannelés seront lisses, mais d’une taille parfaite.