jeudi 7 mai 2015

Cabillaud à l'orange

Ingrédients 

 pour 2 personnes
  • 300 g de dos de cabillaud

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  • 3 oranges
  • 25 g de beurre
  • 10 brins de ciboulette
  • 1 cuillerée à café de pistaches concassées
  • 1 verre de riz cru
  • Sel
  • Poivre du moulin

Recette

Faire cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante salée. Presser 2 oranges, verser le jus dans une casserole, le faire réduire de moitié sur feu vif. Hors du feu, ajouter le beurre bien froid coupé en dés. Fouetter jusqu‘à ce qu’il soit fondu et que la sauce soit liée. Saler et poivrer. Couvrir pour garder au chaud.

 

Peler à vif la troisième orange et la couper en rondelles. Porter une casserole d’eau salée à ébullition. Baisser le feu au minimum, puis y déposer les dos de cabillaud. Laisser pocher 5 minutes puis égoutter.

 

Répartir le riz égoutté dans chaque assiette. Déposer sur le dessus les rondelles d’orange puis le poisson. Arroser avec un peu de sauce puis agrémenter de ciboulette et de pistaches concassées.

 

Conseils

Les bienfaits : le cabillaud est une excellente source de protéines, qui ont une action globalement tonifiante. Associé à la vitamine C de l’orange et aux glucides lents du riz, ce poisson permet de lutter pendant la journée contre les coups de fatigue dus au décalage horaire.


Posté par ALLE JL à - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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